12 octobre 2009
Recettes sucrées pour se régaler
Vous êtes au courant, jeudi soir dernier, il y eut un évènement d'importance dans la vie de maman, et les jours qui ont précédé il y eut beaucoup de cuisine dans la mienne. Comme je l'ai promis, je vous donne les recettes de nos petites merveilles.
Financiers aux amandes (Merci Cmoua, merci PMB)
130 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 pincée de levure chimique
70 g de beurre
4 blancs d'œufs
Faire fondre le beurre.
Mélanger tout le reste au fouet.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Mettre la pâte au réfrigérateur environ 1 heure.
Préchauffer le four thermostat 6 (180/200° Celsius)
Beurrer les moules et verser la pâte dedans puis mettre à cuire 12 min.
Mi-cuits au chocolat (une tuerie)
4 œufs
75 g de sucre en poudre
55 g de poudre d'amande
100 g de chocolat noir à 60% de cacao (ce que j'ai fait, puisque mon choc. était pas assez noir, c'est que j'ai ajouté du cacao en poudre. Ça a marché super.)
100 g de beurre plus de quoi beurrer les moules
Préchauffer le four à 210°.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la poudre d'amande en pluie sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire fondre le chocolat (+ cacao le cas échéant) avec le beurre et lisser le mélange hors du feu.
Mélanger les deux préparations.
Beurrer les moules, répartir la pâte (elle gonfle un peu) et enfourner pour 8 min.
Allonger légèrement la cuisson si on veut que l'ensemble soit cuit, sinon le cœur reste fondant.
Demies-lunes à la crème (riche mais bon)
Une pâte feuilletée
3 jaunes d'œuf
3 CàS de sucre
3 CàS de farine
50 cl de lait
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
Préparer une crème pâtissière :
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine.
Porter le lait à ébullition, avec le sel et l'extrait de vanille.
Incorporer la préparation précédente et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème se solidifie.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Découper des ronds dans la pâte feuilletée, y déposer une cuillère de crème, fermer et déposer sur une plaque.
Faire cuire pendant 15 à 20 min.
Saupoudrer de sucre glace.
On peut aussi remplacer la crème pâtissière par de la confiture.
Rochers congolais (grand succès)
3 blancs d'œuf
225 g de sucre en poudre
225 g de noix de coco en poudre
1 pincée de sel
de quoi beurrer une plaque
Mettre les blancs d'œufs et le sucre avec la pincée de sel dans une casserole.
Mettre la casserole au bain-marie.
Battre le tout pendant que ça chauffe.
Quand le mélange est trop chaud pour y mettre le doigt, le sortir du feu et incorporer la poudre de coco.
Beurrer la plaque du four et y poser des petits tas de pâte façonnée avec des cuillères à soupe.
Enfourner à 110° pendant 35 min (les rochers ne doivent pas bronzer) et retirer du four immédiatement.
Régalez-vous !
20 février 2009
A la demande de la Froumi
Bonsoir lecteur/trice.
Ce soir, à la demande de notre Froumi, comme tu l'as deviné en lisant le titre, toi qui es si perspicace, je révèle la recette de mes sablés que personne dans le monde il ne la connaît, sauf les lectrices du Journal de Minnie de... 1998? Ca doit être ça. Et encore j'ai ajouté ma touche perso, sinon ce serait pas drôle. Regarde un peu ça :
Si vous avez Firefox, cliquez donc sur l'image, vous ne serez pas déçus.
Or donc, tu te fournis en ceci :
- 300g de farine
- 200g de beurre salé mou
- 60g de sucre de canne
- l'équivalent d'une cuiller à café de cannelle en poudre
Tu mélanges les poudres toutes ensemble, tu ajoutes le beurre et tu malaxes, mets-y tous les doigts mais enlèves tes bijoux avant, sinon ça va pas être top. Etale la pâte, fais des petits biscuits de la forme que tu veux et poses-les sur une plaque couverte de papier d'aluminium, si tu veux faire des zoulis biscuits, tu saupoudres dessus un peu de cannelle ou tu colles des fruits confits, tout comme tu veux, et tu mets au four thermostat moyen entre 5 et 10 min.
J'ai pas encore goûté avec un glaçage dessus mais ça doit être à tomber à la renverse.
Après, tu te retiens juste de tout manger avant qu'ils n'aient eu le temps de refroidir.
Et puis, tu te dépêches quand même un peu avant mercredi des cendres...
29 juin 2008
Patates et poireaux en trio majeur
Depuis maintenant trois semaines, ma Môman que j'aime a changé de travail. Depuis maintenant trois semaine, nous avons changé de vie. Le chat aussi.
Depuis maintenant trois semaines, ma Môman fait des tas d'allers-retours à Nantes pour sa formation, et quand elle est à Paris, elle court partout dans les rues. Elle renouvelle sa garde-robe, va à des inaugurations de boutiques, utilise à fond son huile Belles Gambettes et possède deux choses aberrantes : un ordinateur de travail, portable, avec Internet dedans à la carte (comme un téléphone) et... plus qu'incroyable, une vraie révolution : un téléphone portable!!! J'ai assisté, médusée, au spectacle de ma propre mère avec un téléphone portable à la main, en train d'écouter ses messages et de s'appliquer à comprendre le fonctionnement de la bêêête.
Pour qui nous connaît un peu, ma mère et moi, c'est un gros, gros changement. Le téléphone et nous c'est pas franchement une histoire d'amour, et jusqu'à aujourd'hui nous avions vaillamment résisté à l'appel du téléphone portable (jeu de mot? Où ça?). Eh bien voilà, ayé, c'est tout chamboulé. Bon, c'est pour le travail, c'est le travail qui paye, le numéro ne sera donné qu'aux contacts du travail, mais tout de même, ça m'a fait bizarre de voir cet objet arriver chez nous.
Mis à part cette petite chose qui n'est pas mauvaise, seulement amusante, le bon côté de tout ça c'est que ma chère Môman, comme je l'ai dit, est souvent en déplacement professionnel. Et pendant ce temps-là, la maison est toute à moua.
Gné hé héééé.
Non, je n'ai pas pas organisé une teuf de 36 heures avec un tas de djeunsses déjantés et à moitiés imbibés de substances en tous genres (déjà, j'ai pas assez d'amis, ensuite les miens sont trop loin, après je suis pas une irresponsable, de plus j'ai jamais fait ça je vais pas commencer maintenant, et enfin je ne connais personne qui utilise des substances illégales! Tout de suites les soupçons... pfff, je suis déçue déçue déçue par cette attitude. Lecteur, tu me fais de la peine.) Simplement je vis à mes horaires et je me fais des bonnes petites bouffes selon l'inspiration du moment. Et là, lecteur chéri mais un peu perdu, tu l'es moins, perdu, puisque tu sens venir le lien avec le titre et la catégorie de cet article.
Par exemple, j'ai inventé il n'y a pas longtemps une recette plutôt délicieuse que je vais te donner ici-maintenant-pas-plus-tard-que-tout-de-suite : Les pommes de terre aux poireaux fondants et dés de jambon.
Presque tout est dans le titre. Hyper simple, hyper bon. (Non, pas hyper pratique comme la torche électrique. Celui qui a dit ça, tu sors.)
Pour deux personnes :
- une quantité de pommes de terre en fonction de l'appétit des personnes concernées
- un joli poireau bien frais
- de la crème fraîche (à défaut, c'est ce que j'ai utilisé, un Qui rit et un peu de lait, ou une vache kiri et un peu de lait, un produit laitier léger et frais quoi)
- des dés de jambon (Non, Dédé n'est pas ici. Dédésolée.)
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en dés. Elles aussi, oui.
Laver et couper en rondelles le poireau, mettre dans une poêle avec les pommes de terre, de l'huile, un peu d'eau, couvrir et attendre que le tout soit fondant sous la fourchette. (Evidemment si tu as allumé le gaz ou l'électricité sous ta poêle, ça va plus vite...)
Ajouter le jambon, faire griller et en fin de cuisson mettre le Qui rit à fondre avec un peu de lait. Mélanger.
Servir.
Bon appétit!
(Hmmm, je sens que je vais retourner m'acheter un poireau, du jambon et des patates moi...)
27 mars 2008
Okonomiyaki
Ce soir, je me lance, et je vous donne la recette des okonomiyaki, omelettes japonaises dont le nom signifie "tu fais cuire ce que tu veux". Attention, c'est simple à préparer, mais il faut des ingrédients bien spécifiques...
Pour 4 personnes :
1/4 de litre d'eau ;
1/2 choux blanc de belle taille ;
de la farine ;
de l'épaule de porc émincée, à défaut du lard ou du jambon CRU et en fines tranches ;
et pour les ingrédients spécifiques : du bouillon de poisson "hon dashi" ほんだし en V.O. qui sert de base à la soupe japonaise. Se trouve en paquets de trois sachets (ou plus) de bouillon lyophilisé ;
de la bonite séchée, flocons de poisson séché qu'on trouve en sachets transparents ;
de la sauce pour okonomiyaki marque "Bull Dog" (noooon y a pas de bull dog dedans, les Japonais ne mangent pas les chiens. Le premier qui me ressert une blagounette sur le sujet je lui éclate la face. Non mais.) ;
de l'huile de sésame, facultative, mais c'est pour être davantage dans l'ambiance... Et puis c'est bon! :P
Laver puis émincer le demi-chou. Il est recommandé de recouper les lanières de chou dans la largeur sinon elles sont très longues et c'est gênant pour la suite...
Mélanger l'eau chaude avec un peu de hondashi. 
Ajouter la farine pour obtenir la consistance de la pâte à crêpes.
Mélanger la pâte obtenue avec le chou, sauf une petite part qui servira à ajuster les okonomiyaki à la cuisson. Faire chauffer une poêle avec l'huile de sésame et griller sur une face l'épaule émincée. Réserver. Verser le chou+pâte en une petite galette et faire griller sur une face à feu moyen. 
Laisser le temps à la pâte et au chou de cuire, puis couvrir la face à cuire avec l'épaule grillée, ajouter un peu de pâte prévue pour, tenir fermement avec deux palettes, inspirer un grand coup et retourner sans tout casser ni en coller partout.
Je vous avais pourtant prévenus.
Quand tout est bien doré et bien cuit, servir, saupoudrer de bonite séchée, rigoler, s'exclamer et s'esclaffer en voyant le poisson "danser" tout seul dans l'assiette, ajouter une rasade de sauce Bull Dog, et déguster.
La version réussie : miam 
.
La version euh... du débutant : 
.
Enfin, se régaler et déguster ce plat convivial, nourrissant, et dépaysant.
20 janvier 2008
Une recette pour quand on veut
Bonjour bonjour!
Aujourd'hui puisque je n'ai rien à raconter (mais rassurez-vous, ça ne va pas durer) j'ai décidé de vous donner LA recette que je maîtrise, LA recette qui m'a inspiré un Moutonss court mais expressif, j'ai nommé la recette du tirami sù.
Tout d'abord, il convient de connaître la signification de ce nom italien (pour un dessert italien, c'est raisonnablement logique). "Tirami sù" (pron. : tiiramissou) signifie : "élève-moi" ou encore "tire-moi vers le haut". Il vient de son goût exquis, qui transporte le gourmet qui le mange. C'est donc le dessert qui élève l'âme, qui transcende. Ca vous en bouche un coin hein?
Ben c'est pas fini. Cette recette me vient tout droit de l'Italie, par ma correspondante italienne qui l'avait demandée par téléphone à sa maman depuis chez moi. Je la considère donc comme la vraie recette de la bête. Et quelques années de pratique m'ont donné le coup de main. Or donc, voici :
Tirami sù pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : débutant jusqu'à 1h1/2, confirmé : 3/4 d'h. Plus 8 heures de repos. Confirmés aussi.
Ingrédients :
3 gros oeufs ;
100g de sucre ;
250g de mascarpone (attention, du BON, du VRAI mascarpone, le seul jour où j'ai changé de marque j'ai eu un truc moyen moyen) ;
des biscuits à la cuiller ;
du cacao en poudre (évitez le chocolat en poudre, c'est fadasse) ;
du café et du lait pour un tirami sù léger et corsé OU du lait chocolaté pour un tirami sù bien sucré.
Il va de soit que la fraîcheur des ingrédients et leur qualité entre dans la composition d'un tirami sù réussi.
Attrappez un plat assez profond, répartissez les biscuits imbibés d'un mélange café+lait (proportions à votre préférence) chaud de préférence, ça rentre mieux. Attention à la casse. Depuis que je mets les biscuits avant de les imbiber en versant le café au lait dessus, je gagne du temps et je m'évite des frayeurs.
Prenez vos oeufs frais zet gros et séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs vigoureusement, pour obtenir une neige ferme (le premier qui fait tenir sa cuiller à soupe dedans sans qu'elle tombe a gagné). Gardez au frais.
Battez les jaunes avec le sucre, quand le tout est crémeux ajoutez le mascarpone et battez de nouveau pour obtenir un mélange onctueux (pas trop longtemps sinon le mascarpone peut tourner!!)
Incorporez les blancs, douuuuuuucement! Votre crème doit rester une crème, ferme et onctueuse.
Versez sur les biscuits.
Mettez au réfrigérateur pendant 8 heures minimum. Vous l'avez compris, il faut cuisiner la veille.
Avant de servir, tamisez du cacao en poudre sur le dessus.
Ne mangez pas tout avant d'atteindre la table, c'est plus poli.
Servez et acceptez les compliments dithyrambiques avec un air humble, ça passe mieux.
17 décembre 2007
Pour l'hiver
Hier après la messe je me suis attelée à une heure de cuisine. De la bonne cuisine, en vrai comme je n'en avais pas fait depuis longtemps, ça me démangeait terriblement. Sans compter que cette recette m'a été enseignée par la Maman d'Akiko, il y a deux ans et demie. Vous l'aurez compris, c'est une recette japonaise.
Comme c'est une recette simple, très bonne, et excellente pour l'hiver, j'ai pensé que vous aimeriez peut-être la connaître. Attention, on ne m'a indiqué aucune proportion, j'ai donc fait au pif et je vous fais confiance pour faire pareil.
Le porc au gingembre
Ingrédients :
Une racine de gingembre (une petite de 70g suffit pour 2, faites le calcul) ;
Du filet mignon de porc (pas souci d'économie nous avons pris du rôti, essai concluant) ;
Du riz (80>100g / personne).
Epluchez, rapez puis pressez (ou émincez, passez au pilon puis pressez au chinois et enfin à la main, ça marche aussi très bien) votre gingembre. Il faut en extraire tout le jus.
Emincez votre viande, préparez des petits morceaux comme pour un boeuf Strogonoff, sauf que là c'est un porc-gingembre, puis enduisez-la du jus de gingembre, mélangez bien pour qu'elle s'imprègne et laissez macérer 20 min.
Faites cuire votre riz.
Dans les dernières minutes de cuisson du riz, faites griller le porc à feu vif.
Servez.
Régalez-vous.Remerciez-moi.Faites-moi un gros cadeau de Noël en remerciement, je comprendrai mieux.
31 juillet 2007
Tarte aux prunes de la Cotellerie
A mon retour de la Cotellerie, Maman a poussé des hurlements en voyant la quantité de bestioles que je rapportais avec moi. Des petites choses rouges grosses comme des cerises, sauf que c'est des prunes sauvages.
Et quelques jours plus tard, nous nous sommes rendues à l'évidence, pour deux personnes pas particulièrement portées vers les végétaux, il était urgent de faire quelque chose de tout ça. Confitures, on n'en a jamais faites à Paris... Même si j'espérais apprendre enfin à les faire. Congélation, oui, pour une moitié. L'autre moitié a été transformée en garniture de tarte. Hmmmm qu'est-ce que c'était bon!
Pour la peine, j'ai décidé de donner la recette, parce que vraiment ça vaut la peine et que je souhaite à tous mes lecteurs (rôôôh ça fait trop la classe de dire ça!) le même malheur que nous. C'est-à-dire de se régaler.
Sur une pâte feuilletée, répandez les prunes dénoyautées (ouais, ça prend du temps, les doigts mouillés, ça colle et tout, mais ça vaut la peine! Si siii j'vous dis!).
Dans un bol, mélangez un oeuf, du lait, de la vanille (arôme liquide) et du sucre.
Faites couler sur les prunes.
Saupoudrez d'amandes émincées.
Ajoutez du sucre par dessus et mettez au four.
Quand c'est bien doré - cf photo - sortez du four avec des maniques et le nez en avant.
Ne vous crâmez pas les poils du nez quand même, ça fait très mal.
Attendez un peu que ça refroidisse, et dégustez.
Revenez sur ce blog et répandez-vous en commentaires ébahis et reconnaissants.
Si si, c'est comme ça qu'il faut faire!
La nôtre de tarte, était belle comme ça :
Ça fait envie hein? Ben y en a pluuuus! Sniiiffff!
